Виски
Нужно сильно потрудиться, чтобы отыскать на нашей планете человека, который никогда бы не слышал о Виски. Сейчас в каждом винном заведении и на полке любого супермаркета представлено множество разных стилей этого напитка. Перед нами широкий выбор стран-производителей, выдержки, исходного сырья и брендов, не потеряться в котором практически невозможно. Откуда же мы имеем такое изобилие и кому обязаны им? Ответить однозначно не получится. О праве присвоения открытия виски много веков спорят две страны-гиганта в этой области: Шотландия и Ирландия. Учитывая, что это два братских кельтских народа, делаем вывод, что Aqua Vitae (дистиллят с латинского языка - «вода жизни»; по-гэльски – Uisge Beatha) мы обязаны кельтам. Первым же бумажным сохранившемся свидетельством производства виски, датированным 1494 годом, до сих пор хвастают шотландцы.
Технология изготовления напитка
Виски – продукт дистилляции, которая была известна ещё древним грекам, а в средние века возродилась в Европе благодаря арабским алхимикам. Шотландские монахи, обладающие изобилием зерновых культур, стали перегонять зерновую брагу, поначалу не используя выдержку в бочках. Сегодня процесс выглядит так:
- Соложение. В основе будущего напитка используют ячмень, рожь, пшеницу, кукурузу и даже гречку. Замоченные в воде зерна прорастают, тем самым повышая уровень естественных сахаров (даже для зернового и кукурузного виски используют около 10% соложеного ячменя).
- Просушка. Чтобы остановить дальнейший рост, солод просушивают.
- Приготовление сусла. Солод измельчают и заливают теплой водой. Получается очень сладкая жидкость – сусло.
- Брожение. Сусло переливают в бродильные чаны и добавляют дрожжи, которые поедая сахар, выделяют алкоголь – получается брага.
- Дистилляция. Брагу перегоняют в медных кубах или ректификационных колоннах непрерывного цикла из нержавеющей стали несколько раз, в зависимости от стиля напитка, который ожидают получить.
- Выдержка. Волшебное действие дубовых бочек, как и большинство открытий, было сделано случайно в 17-18 веках. Именно на данном этапе дистиллят превращается в виски: смягчается, насыщается цветом и разнообразием ароматов, а во вкусе и послевкусии появляются новые волнующие нотки. Сегодня минимальная выдержка в дубовых бочках должна составлять 3 года.
Как выбрать среди многообразия ассортимента
Разделить виски на типы можно по разным критериям: выдержка, территория, исходное сырьё и т.д. Основными странами производителями являются: Шотландия, Ирландия, США, Канада и Япония. Остановимся лишь на некоторых моментах:
- Классический скотч может быть: single malt (односолодовый), single grain (зерновой), blended (купажированный), blended malt (купаж солодовых виски) и blended grain (купаж зерновых). Говоря о территориях производства шотландского виски (Highland, Lowland, Speyside, Campbeltown и Islands/Islay), стоит выделить островные, ввиду их необычайно дымного характера, достигнутого путем просушки солода торфом.
- Ирландский виски считают более мягким и менее насыщенным в букете, чем шотландский из-за тройной дистилляции. Утверждение это, однако, не всегда справедливо.
- Американцы используют для производства виски то, чем богаты – кукурузу, которая придает напитку особую сладость и питкость. По закону в бурбоне должно быть не менее 51% кукурузы, на деле же – все 80%.
- Канадцы много экспериментируют с зерновыми виски, смешивая их с кленовым сиропом или добавляя до 9% другого крепкого алкоголя.
- Японцы используют для выдержки редкий японский дуб Mizunara, сложный в работе и неподражаемый для виски.
Сориентироваться в выборе напитка бывает сложно, даже просвещенным в этом деле людям. Интернет-просторы и журналы пестрят статьями, советами и оценками критиков по выбору одного продукта, а знакомые и друзья советуют совсем другой. Единственный способ найти именно Ваш напиток – это не бояться, пробовать, пробовать, и ещё раз пробовать!
Магазин Виски Winebook в Санкт-Петербурге
В винотеке Winebook трудятся влюбленные в культуру пития люди, грамотные кависты с чутким отношением к каждому гостю. Мы сами пробуем и отбираем все напитки, и хотим делиться нашими открытиями с Вами. Здесь Вы точно найдете качественный, неизбитый и интересный ассортимент по хорошим предложениям.