Зерновой виски

Зерновой виски

Зерновой виски производят из несоложеного зерна (это может быть: рожь, ячмень, кукуруза, пшеница) с последующей выдержкой в дубе. Созревая в бочках, виски становится мягче, но ярко-выраженным букетом и вкусом не обладает. Издавна зерновой виски ценился гораздо меньше, чем односолодовый или, даже, купажированный. Основная цель его производства (из-за дешевизны и скудной палитры вкуса) – основа для купажированных виски.

Как производят зерновой виски

• злаки проходят обработку паром (таким образом разрушается оболочка зерен, а крахмал выделяется быстрее),
• к суслу добавляют немного солода (ускоряется ферментация),
• сусло помещают в ректификационные колонны, дистиллируют 1 раз,
• разбавляют дистиллят водой и отправляют напиток созревать в дубовые бочки.

Популярные виды

• Single Grain Whisky (зерновой виски) – к воде и ячменю могут добавляться другие соложеные или несоложеные зерновые культуры. Данная классификация была принята в 2009 году Ассоциацией Шотландского Виски, что изрядно порадовало и обнадежило производителей зернового виски. Single Grain звучит солидно, почти как Single Malt, а значит повышенный спрос покупателей гарантирован. Громкий успех, однако, обошел эту категорию стороной. Зато на рынке виски появились достойные зерновые образцы: Teeling Irish Whiskey Single Grain, Loch Lomond, Haig Club, BordersSingleGrainScotchWhisky.
• Blended Grain Whisky (зерновой купажированный виски) – купаж зерновых спиртов с разных винокурен.

Первые два вида крайне редко можно встретить на рынке виски. На сегодняшний день лишь 7 винокурен отважно продвигают Зерновой Виски как самостоятельный напиток.

• Blended Whisky (купажированный шотландский виски) – купаж солодовых и зерновых спиртов с разных винокурен. Основной канал сбыта зерновых спиртов. Доля содержания не регламентирована (бленд может содержать всего 10% зерновых спиртов, а может и все 60%) и никак не указывается производителем. Чем больше в купаже солодовых спиртов, тем ярче букет и вкус виски в конечном итоге. Производители премиум-класса почти не меняют рецептуру своих купажей, ежегодно сохраняя качество напитка. С сегментом пониже такое случается чаще.

Зерновой виски производят по всему миру. В США, например, есть следующие его подвиды:

• Bourbon (Бурбон) – является защищенным наименованием по происхождению; в составе напитка кукуруза должна составлять от 51% до 80%.
• Wheated Bourbon (Пшеничный Бурбон) – кроме обязательных 51% кукурузы в основе, большую часть оставшегося зерна составляет пшеница.
• Rye (Ржаной) – должен содержать минимум 51% ржи, в остальном технология аналогична бурбону.
• Corn (Кукурузный) - в составе используется минимум 80% кукурузы, а выдержка никак не регламентируется.

Купить хорошее зерновое виски

Зерновой виски, ввиду своей невзрачности, комфортнее чувствует себя в составе коктейлей, но лучшие релизы прекрасно раскроются в бокале в чистом виде при добавлении нескольких капель воды, либо льда.

В винотеке Winebook Вы сможете найти и купить разные варианты чистого зернового виски. Мы советуем познакомиться с этими редкими представителями данной индустрии и решить для себя, какой стиль Вам ближе. А вдруг именно Вы станете редким ценителем хорошего зернового виски?