Итальянский виски

В 1970 годы Италия являлась крупнейшим в мире потребителем односолодового виски. А вот о собственном производстве речь не шла. Ситуация поменялась совсем недавно, в 2010 году, когда на территории Южного Тироля заработала первая итальянская винокурня PUNI. Необходимо упомянуть, что поскольку земли Тироля долгое время находились в составе Австро-Венгерской империи, культура и традиции этого места носят во многом немецкий характер. Большие ценители виски и основатели первой винокурне в Италии, семья с немецкими корнями - Альбрехт Эбенспергер с женой Даниэлой сами занимались проектированием здания дистиллерии и продолжают принимать непосредственное участие в производстве виски. К примеру, на винокурне нету мастера купажа, все члены семьи, включая сыновей Ионаса и Лукаса, создают напиток, опираясь на свой вкус и предпочтения.

Особенности технологии виски Италии:

  • в основе виски лежит купаж соложеных зерновых культур: рожь и пшеница (используется местное сырьё, а соложение происходит в Германии), но большую часть купажа занимает ячмень (закупают у шотландцев, с местным ячменем пока что только начинают экспериментировать),
  • сырье из разных зерновых культур затирают вместе, затем готовят сусло (заливают водой измельченный солод),
  • сусло помещают в бродильные чаны – получают брагу (ферментация длится долго, до 96 часов),
  • брагу перегоняют в медных кубах,
  • отправляют напиток созревать в дубовые бочки (в основном, используют 3 типа бочек: из-под бурбона, из-под десертного сицилийского вина Марсалы и из-под классических итальянских вин). Специфические климатические условия заставляют бочку работать очень активно.

Где найти?

Поскольку виски производится относительно недавно, на российском рынке его можно найти с трудом. Компания PUNI выпускает несколько видов своего виски с различной довыдержкой, найти их Вы сможете в винотеке Winebook, либо заказав через сайт. Попробуйте и оцените пока ещё редкие экземпляры отличного напитка.