Текила | Мескаль

Текила – это крепкий мексиканский дистиллят из ферментированного сока голубой агавы (Agave tequilana Weber), который охраняется по месту производства. В самой Мексике агаву называется «магей», это крупное растение с толстыми стеблями, напоминающее кактус. Производство текилы строго регламентировано и узаконено на территории 5 штатов Мексики: Халиско, Гуанахуато, Мичоакан, Наярит и Тамаулипас. Соблюдение правил производства текилы регулируется сводом стандартов Consejo Regulador del Tequila.

Состав истиной текилы должен содержать в себе не менее 51% спиртов из голубой агавы. В ином случае, на этикетке должны быть пояснения.

Крепость напитка варьируется от 38 до 40 градусов, а для внутреннего потребления - достигает 46%.

Мексиканский напиток Текила

Сегодняшняя Мексика знакома с алкоголем практически 1000 лет. В древности ацтеками был открыт «пульке» - сладкий напиток молочного окраса, создающийся из сока мексиканского растения агавы. Сок добывается путем надреза в месте роста и позволяет иметь до 7 литров каждый день с одного растения. После ферментации получается напиток с небольшим градусом (около 4-6) - тот самый пульке, являющийся по сути предвестником текилы и мескаля.

История появления текилы и мескаля

Текилу и мескаль принято считать напитками конкистадоров, так как подобно портвейну или мадере, они были открыты завоевателями из Испании и Португалии. Именно они в XV столетии принесли в Мексику особые методы дистиллирования, позволившие из пульке получить куда более крепкий экстракт. Имя ему - мескаль (mezcal), на ацтекском обозначающее «вареную агаву». Дело в том, что пульке не удовлетворял вкусам необремененных трезвым образом жизни конкистадоров. Его крепость не превышала 60, а вкус отдавал духом копченого мяса. По указанию конкистадора Эрнандо Кортеса солдатами были созданы простейшие емкости для дистилляции, а роль основного сырья для перегонки взяла на себя агава. Так появился мескаль.

Интересный факт: на языке «науатль» (диалект южных ацтеков) Мексика буквально обозначает «место, где растет агава».

Изначально мескаль изготавливался в небольших объемах для собственных нужд захватчиков, но в 20-х годах XVI столетия его производство выходит на качественно иной уровень (настолько, что к 1608 году на продажу напитка вводится особый налог).

Далее в этой истории стоит обратить внимание на имя Хосе Мария Гваделупа де Куерво. Благодаря нему формируется особое наименование «мескальное вино из Текилы». Текила - город, основанный в 1656 году. Таким образом, происходит деление напитков. Подобно шампанскому (Шампань) и коньяку (Коньяк), отныне текилой может называться напиток, производимый исключительно в городе Текила или его окрестностях. Сперва мескальное вино было рассчитано на внутреннего потребителя, раскрутка напитка протекала медленно, но к 1964 году текильеро (специалисты по текиле) выводят напиток на рынок Соединенных Штатов. Популярность текилы стремительно растет и в дальнейшем было введено правило о пометке бутылок специальным штампом - сделано в Мексике. 1996 год ознаменовался запуском двух миллионов ящиков на экспорт, что наделило текилу высочайшим статусом.

Производство

Главным сырьем при производстве текилы является голубая агава. Основу растения весом в 30-80кг, называемую «шишкой» измельчают и варят. Полученный сок (агуамьель) перемешивается с дрожжами и сахаром из сахарного тростника. После четырехдневного процесса брожения экстракт подвергается перегонке в медном чане, на выходе получается прозрачный дистиллят с крепостью от 90 градусов. Одна доля поступает на розлив, другая отправляется на выдерживание в бочках (до 7 лет).

Классификация и выдержка текилы.

Существует 4 вида текилы:

  • Tequila Blanco - белая текила, разбавляется водой для регулировки градуса.
  • Tequila Joven Abocado - золотая текила. В белую текилу добавляются ароматизаторы и красители.
  • Tequila Reposado - «полежавшая» текила, выдержанная в бочках (3 месяца-год), так же разбавляется водой и ароматизаторами.
  • Tequila Anejo - текила, выдержанная не менее года в дубовых бочках с добавлением воды, ароматизаторов и красителей.

Экспортируемый мескаль обладает уникальной отличительной чертой - на дне каждой бутылки лежит гусеница, обитающая на листьях агавы. Под воздействием спирта «червячок» из красного становится белым. Он вполне съедобен и наделен немалым количеством легенд, кто-то считает, что он даже полезен. Также, к бутылкам привязывают небольшие мешочки с солью. Собственно, при классическом методе употребления, рекомендуется поместить ее на тыльную сторону ладони, предварительно подготовив дольку лимона. Слизать-выпить-закусить.

Выбрать и купить текилу в Санкт-Петербурге