Текила | Мескаль

Мексиканский напиток Текила

Текила – это крепкий мексиканский дистиллят из ферментированного сока голубой агавы (Agave tequilana Weber), который охраняется по месту производства. В самой Мексике агаву называется «магей», это крупное растение с толстыми стеблями, напоминающее кактус. Производство текилы строго регламентировано и узаконено на территории 5 штатов Мексики: Халиско, Гуанахуато, Мичоакан, Наярит и Тамаулипас. Соблюдение правил производства текилы регулируется сводом стандартов Consejo Regulador del Tequila. Крепость напитка варьируется от 38 до 40 градусов, а для внутреннего потребления - достигает 46%.

Технология производства.

  • Сбор агавы. Для создания текилы используются только сердцевина растения, стебли отсекаются.
  • Запекание агавы в печах Brick oven, чтобы запустить последующий процесс брожения.
  • Измельчение агавы, чтобы извлечь необходимый для ферментации сок.
  • Брожение в чанах.
  • Дистилляция (как правило, двукратная) в медных перегонных кубах.
  • Розлив.
  • Выдержка.

Классификация текилы.

  • Tequila 100% Blue Agava – текила, изготовленная исключительно из сока голубой агавы, произведенная и бутилированная в штатах: Халиско, Мичоакан, Гуанахуато, Наярит и Тамаулипас. На этикетках такая текила обозначается надписями «Tequila 100% puro de agave» или «Tequila 100% de agave».
  • Tequila Mixto – текила содержит минимум 51% сока агавы, остальные спирты представляют собой тростниковый и кукурузный дистилляты, а также разнообразные красители и экстракты. Текила Микста может бутилироваться (но не производиться) за пределами вышеуказанных регионов, в любой точке мира.

Выдержка текилы.

  • Tequila Silver (серебряная текила) - не выдержанный дистиллят, обычно категории Mixto, в котором зачастую содержатся ароматизаторы, а доля сторонних спиртов достигает отметки 49%. Встречаются и исключения, например: Legenda del Milagro Silver.
  • Tequila Gold/Oro/Joven(золотая текила) - в основном не выдержанная текила класса Mixto, содержащая до 1% красителя. Пример: Sauza Gold. Исключением являются образцы, состоящие из купажа не выдержанной 100% агавы и небольшого количества выдержанного агавового дистиллята.
  • Tequila Blanco/White/Plata/Platinum (белая или платиновая текила) - не выдержанная текила (либо выдержанная до 2-ух месяцев), состоящая из 100% сока агавы. Примеры: Sauza Tres Generaciones Plata, Chinaco Blanco.
  • Tequila Reposado (отдохнувшая текила) - мягкий дистиллят, выдержанный в бочках от 2 до 12 месяцев. Примеры: Herradura Reposado, Cabo Wabo.
  • Tequila Añejo (выдержанная текила) - срок выдержки дистиллята составляет 1-3 года. Текила Аньехо обладает янтарным цветом, мягким глубоким вкусом и богатым послевкусием. Примеры: Doña Celia Anejo, Villa Lobos Anejo и Casa Noble Anejo.
  • Tequila Extra Añejo (сверх выдержанная текила) - премиальные дистилляты, выдержанные в бочках более 3 лет. Для текилы Экстра Аньехо характерен насыщенный медно-золотой цвет,богатая палитра аромата и вкуса, а также длительное многогранное послевкусие.

Подача.

Общеизвестным способом употребления текилы является подача напитка с солью и лаймом. Однако, мексиканцы традиционно пьют текилу в чистом виде, без какой-либо сопроводительной гастрономии. Ещё одним способом подачи является дуэт Текилы и Сангриты, мексиканского перченого напитка на основе томатного сока.