Ром
В наши дни ром пользуется широкой популярностью во всем мире, хотя история его создания указывает на иной статус. Дело в том, что первое появление напитка произошло в рабской хибаре, и его качество совсем не шло ни в какое сравнение с благородством дистиллятов, выпускающихся дорогими поместьями и фамильными замками прямиком в высший аристократический свет. Проще говоря, ром долгое время относился к категории алкоголя для нищих, но сегодня уверенно чувствует себя рядом с бренди, коньяком или виски.
Cвою популярность ром обрел в первую очередь благодаря множеству коктейлей, использующих напиток в своем составе, например, дайкири или мохито. Существует также своеобразный горячий коктейль. Его история отправляет нас в 1740 год к британскому адмиралу Эдварду Вернону. Решив бороться с вездесущим пьянством моряков, Вернон разбавил чистый напиток горячей водой и добавил лимонный сок, закрепив за экстрактом название «грог». Кроме коктейлей, ром успешно обнаруживает себя и в кулинарии. Он подходит для пропитывания бисквитов и вымачивания фруктов, а также хорош в качестве ароматизатора. Все мы знакомы с, например, знаменитым кексом «Ромовая баба».
В наши дни ром пользуется широкой популярностью во всем мире, хотя история его создания указывает на иной статус. Дело в том, что первое появление напитка произошло в рабской хибаре, и его качество совсем не шло ни в какое сравнение с благородством дистиллятов, выпускающихся дорогими поместьями и фамильными замками прямиком в высший аристократический свет. Проще говоря, ром долгое время относился к категории алкоголя для нищих, но сегодня уверенно чувствует себя рядом с бренди, коньяком или виски.
Cвою популярность ром обрел в первую очередь благодаря множеству коктейлей, использующих напиток в своем составе, например, дайкири или мохито. Существует также своеобразный горячий коктейль. Его история отправляет нас в 1740 год к британскому адмиралу Эдварду Вернону. Решив бороться с вездесущим пьянством моряков, Вернон разбавил чистый напиток горячей водой и добавил лимонный сок, закрепив за экстрактом название «грог». Кроме коктейлей, ром успешно обнаруживает себя и в кулинарии. Он подходит для пропитывания бисквитов и вымачивания фруктов, а также хорош в качестве ароматизатора. Все мы знакомы с, например, знаменитым кексом «Ромовая баба».
Традиции изготовления рома
Ром — это крепкий алкогольный напиток, создающийся путем перегонки продуктов брожения сахарного тростника. Основным элементом при изготовлении является меласса – плотная, сочная субстанция по виду и густоте сильно напоминающая гречишный мед. После добавления в вещество воды и дрожжей начинается 30-часовая ферментация, чтобы затем отправить получившийся отвар на перегонку. Перед выдержкой фракция подвергается угольной фильтрации, затем помещается в дубовые обожженные бочки из-под бренди. После перегонки дистиллят обладает крепостью в 75-95 процентов, поэтому на выходе градус напитка регулируется добавлением воды в нужных пропорциях. Для окрашивания рома (если требуется) в золотистый или темный цвета используется карамель. Правда, до середины XIX столетия производство заканчивалось на стадии перегонки. Как раз в то время ром обретает репутацию пиратского напитка, эксплуатируемую сегодня множеством производителей.
Обладая нужными компонентами, ром можно изготовить в любом месте, поэтому географически он нигде не закреплен, но исторически домом этого напитка является Карибский бассейн. Именно здесь со второй половины XVII века можно наблюдать развитие агрокультуры с упором на сахарный тростник. Отсюда сахар поставлялся в Европу и Америку, но при его перевозке предприниматели несли регулярные серьезные убытки, так как сахар очень сильно впитывает влагу. Нужна была компенсация потерь, поэтому со временем появляется новый вторичный продукт – тот самый ром.
Впоследствии, производство рома обрело своеобразную цикличность, названную позже «ромовым треугольником». Тезисно алгоритм действий состоял из трех стадий:
- Доставка в Новый Свет африканских рабов для обработки сахарного тростника.
- Поставка полученного рома в Европу.
- Покупка новых рабов на, вырученные с продаж рома, деньги. Возврат к первому пункту.
Классификация и выбор рома
Классифицировать ром можно по месту производства, крепости и выдержке. В наши дни к странам-производителям относят: большие и малые Антильские острова (Гаити, Ямайка, Куба и Гваделупа, Мартиника, Барбадос соответственно), Венесуэла, Бразилия, Мексика, США и это не весь список. Градус и срок выдержки никак не стандартизированы, в разных странах свой взгляд на производство.
Кроме того, ром можно категоризировать по цвету и некоторым нюансам:
- Белый – прозрачный ром, минующий выдержку. Чаще всего используется в составе коктейлей.
- Черный – выдерживается в обожженных бочках, благодаря чему обретает характерный аромат и цвет меди.
- Золотой – максимальный срок выдержки составляет 2 года.
- Пряный – золотой/черный ром с добавлением натуральных ароматизаторов, как например, перец, мед, фрукты.
- Агриколь – «сельскохозяйственный» ром, производимый не из продуктов переработки, а непосредственно из сока сахарного тростника.
- Кашаса – агриколь по-бразильски.
- Крепкий – градус в пределах 50-70%.
- Премиум класс - выдержка от 5 лет.
Стоит обратить внимание и на, изменчивое в зависимости от географического положения, название напитка:
- Ron – испанский стиль. Куба, Колумбия, Никарагуа.
- Rum – английский стиль. США, Ямайка, Барбадос.
- Rhum – французский стиль. Гваделупа, Мартиника.
Яркие представители рома
- Ron Barcelo Imperial (Барсело Империал) – доминиканская классика. Золотой ром с 10-летней выдержкой.
- Rum Botucal Reserva Exclusiva (Ботукал Резерва Эксклюзива) – темный ром 12-летней выдержки, победивший во многих конкурсах.
- Rum Havana Club Anejo Blanco (Гавана Клуб Аньехо Бланко) – белый кубинский ром, фаворит Эрнеста Хемингуэя.
- Ron Barcelo Imperial (Барсело Империал) – доминиканская классика. Золотой ром с 10-летней выдержкой.
- Rum Botucal Reserva Exclusiva (Ботукал Резерва Эксклюзива) – темный ром 12-летней выдержки, победивший во многих конкурсах.
- Rum Havana Club Anejo Blanco (Гавана Клуб Аньехо Бланко) – белый кубинский ром, фаворит Эрнеста Хемингуэя.
Эти и многие другие экземпляры Вы можете приобрести в винотеке Winebook. Консультация по телефону +7 (812) 715-06-66. Ждем Вас!