Ром

Традиции изготовления рома

Ром — это крепкий алкогольный напиток, создающийся путем перегонки продуктов брожения сахарного тростника. Основным элементом при изготовлении является меласса – плотная, сочная субстанция по виду и густоте сильно напоминающая гречишный мед. После добавления в вещество воды и дрожжей начинается 30-часовая ферментация, чтобы затем отправить получившийся отвар на перегонку. Перед выдержкой фракция подвергается угольной фильтрации, затем помещается в дубовые обожженные бочки из-под бренди. После перегонки дистиллят обладает крепостью в 75-95 процентов, поэтому на выходе градус напитка регулируется добавлением воды в нужных пропорциях. Для окрашивания рома (если требуется) в золотистый или темный цвета используется карамель. Правда, до середины XIX столетия производство заканчивалось на стадии перегонки. Как раз в то время ром обретает репутацию пиратского напитка, эксплуатируемую сегодня множеством производителей.

Обладая нужными компонентами, ром можно изготовить в любом месте, поэтому географически он нигде не закреплен, но исторически домом этого напитка является Карибский бассейн. Именно здесь со второй половины XVII века можно наблюдать развитие агрокультуры с упором на сахарный тростник. Отсюда сахар поставлялся в Европу и Америку, но при его перевозке предприниматели несли регулярные серьезные убытки, так как сахар очень сильно впитывает влагу. Нужна была компенсация потерь, поэтому со временем появляется новый вторичный продукт – тот самый ром.

Впоследствии, производство рома обрело своеобразную цикличность, названную позже «ромовым треугольником». Тезисно алгоритм действий состоял из трех стадий:

• Доставка в Новый Свет африканских рабов для обработки сахарного тростника.
• Поставка полученного рома в Европу.
• Покупка новых рабов на, вырученные с продаж рома, деньги. Возврат к первому пункту.

Классификация и выбор рома

Классифицировать ром можно по месту производства, крепости и выдержке. В наши дни к странам-производителям относят: большие и малые Антильские острова (Гаити, Ямайка, Куба и Гваделупа, Мартиника, Барбадос соответственно), Венесуэла, Бразилия, Мексика, США и это не весь список. Градус и срок выдержки никак не стандартизированы, в разных странах свой взгляд на производство.

Кроме того, ром можно категоризировать по цвету и некоторым нюансам:

• Белый – прозрачный ром, минующий выдержку. Чаще всего используется в составе коктейлей.
• Черный – выдерживается в обожженных бочках, благодаря чему обретает характерный аромат и цвет меди.
• Золотой – максимальный срок выдержки составляет 2 года.
• Пряный – золотой/черный ром с добавлением натуральных ароматизаторов, как например, перец, мед, фрукты.
• Агриколь – «сельскохозяйственный» ром, производимый не из продуктов переработки, а непосредственно из сока сахарного тростника.
• Кашаса – агриколь по-бразильски.
• Крепкий – градус в пределах 50-70%.
• Премиум класс - выдержка от 5 лет.

Стоит обратить внимание и на, изменчивое в зависимости от географического положения, название напитка:

• Ron – испанский стиль. Куба, Колумбия, Никарагуа.
• Rum – английский стиль. США, Ямайка, Барбадос.
• Rhum – французский стиль. Гваделупа, Мартиника.

Яркие представители рома

• Ron Barcelo Imperial (Барсело Империал) – доминиканская классика. Золотой ром с 10-летней выдержкой.
• Rum Botucal Reserva Exclusiva (Ботукал Резерва Эксклюзива) – темный ром 12-летней выдержки, победивший во многих конкурсах.
• Rum Havana Club Anejo Blanco (Гавана Клуб Аньехо Бланко) – белый кубинский ром, фаворит Эрнеста Хемингуэя.

Эти и многие другие экземпляры Вы можете приобрести в винотеке Winebook. Консультация по телефону +7 (812) 715-06-66. Ждем Вас!