Кальвадос
.png)
.png)
Кальвадос (Calvados) - это французский яблочный или грушевый бренди родом из Нормандии, получаемый путем перегонки сидра
Вот основные категории выдержки кальвадоса:
- Fine/VS - выдержка в дубовых бочках не менее 2 лет. В таком кальвадосе ощущается "молодость" спирта. Доминируют яркие, свежие, немного пряные ароматы.
- Vieux (Reserve, VSOP) - выдержка в бочках не менее 3 лет. Обладает гораздо более гармоничным и сложным вкусом.
- VSOP - премиальная категория, считающаяся "золотой серединой", выдержка в дубовых бочках минимум 4 года. Идеальный баланс между свежими фруктовыми нотами и сложностью, приобретенной от дуба.
- XO/Hors d"Age - это высшие, самые премиальные категории выдержанного кальвадоса. Минимальная выдержка 6 лет для XO и 10 лет для Hors d"Age. Кальвадосы категории XO представляют зрелую, мощную сложность. Hors d"Age (категория вне возраста) достигает экстраординарной глубины и утонченности. Доминируют чернослив, инжир, грецкий орех, трюфель, выделанная кожа.
- Age Indicated (с указанием возраста) - это особая категория премиальных кальвадосов, где производитель добровольно указывает конкретный возраст выдержки, возраст самого молодого спирта в бленде (например, 15 ans).
Кальвадос (Calvados) - это французский яблочный или грушевый бренди родом из Нормандии, получаемый путем перегонки сидра
Вот основные категории выдержки кальвадоса:
- Fine/VS - выдержка в дубовых бочках не менее 2 лет. В таком кальвадосе ощущается "молодость" спирта. Доминируют яркие, свежие, немного пряные ароматы.
- Vieux (Reserve, VSOP) - выдержка в бочках не менее 3 лет. Обладает гораздо более гармоничным и сложным вкусом.
- VSOP - премиальная категория, считающаяся "золотой серединой", выдержка в дубовых бочках минимум 4 года. Идеальный баланс между свежими фруктовыми нотами и сложностью, приобретенной от дуба.
- XO/Hors d"Age - это высшие, самые премиальные категории выдержанного кальвадоса. Минимальная выдержка 6 лет для XO и 10 лет для Hors d"Age. Кальвадосы категории XO представляют зрелую, мощную сложность. Hors d"Age (категория вне возраста) достигает экстраординарной глубины и утонченности. Доминируют чернослив, инжир, грецкий орех, трюфель, выделанная кожа.
- Age Indicated (с указанием возраста) - это особая категория премиальных кальвадосов, где производитель добровольно указывает конкретный возраст выдержки, возраст самого молодого спирта в бленде (например, 15 ans).
Коньяк Кальвадос
Первое письменное упоминание о дистилляции сидра датируется 1553 годом, именно эта дата считается годом рождения Кальвадоса. Термин «кальвадос», однако, впервые появился в 19 веке. Изначально он относился к яблочной напитку, выдержанному в дубовых бочках и произведенному в Нормандии, но очень скоро так начали называть любой яблочный бренди. Понадобились десятки лет борьбы и отстаивания названия, прежде чем в 1942 году были изданы декреты, определяющие регионы и устанавливающие контроль над производством напитка.
Кальвадосом сегодня имеет право называться дистиллят из яблок и груш, произведенный по строго регламентированной технологии на территории провинций Нормандия, Бретань и Мэн, во Франции.
Название, скорее всего, происходит от латинских слов «calvus» (лысый) и «dorsum» (гора, возвышение). Достаточно точное описание, если смотреть на прибрежные районы Нормандии со стороны моря. Со временем словосочетание трансформировалось в Кальвадос – название одного из департаментов региона.
Технология производства
Кальвадос производят по той же технологии, что и коньяк, но в качестве исходного сырья используют яблоки, а точнее, сидр.
- Сбор урожая. Дробление. Прессование. Для производства кальвадоса используют специальные сорта яблок - маленькие, очень ароматные и сочные. Кальвадос никогда не делают из одного сорта, обычно используют 40% сладких и горьких плодов и 20% кислых.
- Ферментация длится 21-28 дней, в результате чего получается сидр.
- Дистилляция. В зависимости от региона используется один из двух способов: непрерывная одинарная дистилляция или двойная дистилляция.
- Выдержка. Сначала яблочные спирты помещаются в новые бочки из местного нормандского дуба объемом 250–600 л, где напиток обогащается дубильными веществами и обретает цвет. Затем его переливают в старые бочки, где свежие яблочные ноты трансформируются в более сложный букет с оттенками ванили, печеных яблок, специй, меда и глубокими древесными тонами.
- Купажирование. Мастер погреба смешивает спирты разных возрастов для получения желаемого результата.
Территория производства
Существует несколько регионов производства кальвадоса:
- Calvados AOC – самый большой по площади и количеству производителей (около 6 000), именно здесь сосредоточен основной объем производства кальвадоса. Основной метод производства – одинарная дистилляция.
- Calvados Pays d"Auge AOC – небольшой субрегион в долине Ож. Здесь более строгие правила и разрешена только двойная дистилляция сидра.
- Calvados Domfrontais AOC – самый новый апелласьон, созданный в 1997 году, специализируется на производстве кальвадосов из яблок и груш.
Остальные крепкие напитки из сидра, произведенные в Бретани, Мэне, Нормандии, называются яблочным бренди.
Классификация
Основные категорий кальвадоса:
- Fine – напиток, выдержанный в дубе не менее 2 лет.
- VSOP – категория начинается от 4 лет выдержки.
- XO – младший спирт провел в дубе минимум 6 лет.
На этикетках также могут встретиться следующие обозначения: Trois pomme - три яблока; VO и Vieille Reserve - 4 года выдержки; Extra, Napoleon, Hors d"Age - минимальный возраст спиртов 6 лет; 15 (или 25) ans d"age - указывает на возраст самого молодого спирта в купаже.
Как подавать
Кальвадос рекомендуется подавать в небольших дижестивных бокалах тюльпановидной формы и пить очень медленно, смакуя каждый глоток.