Ирландский виски

Что есть Ирландский виски?

Законодательно закреплено всего лишь три правила для производства Ирландского Виски: территория производства – Ирландия, максимальная крепость спиртов – 94,8%, выдержка в бочках объемом 700 литров – не менее 3 лет.

Простота правил облегчает задачу производителям, но может запутать потребителя. Например, в связи с отсутствием подвидов купажированного виски, мы не знаем, какие спирты и в каком соотношении используются в блендах.

Технология производства.

Схема изготовления виски похожа на шотландскую. Сначала подготовка солода, затем приготовление сусла, ферментация, дистилляция, выдержка, купажирование (зачастую) и бутилирование.

Главная особенность производства виски в Ирландии – тройная дистилляция (Шотландцы используют двойную перегонку). Как правило, третья дистилляция лучше отчищает спирты, придает им мягкость, но в то же время забирает часть вкусовой палитры и аромата. Данная традиция обусловлена историческими событиями: в 19 веке из-за высокого спроса на виски крупные производители стали использовать огромные перегонные кубы (до 100 тыс.л.), при долгом нагревании которых, брага внутри подгорала. Чтобы устранить запах горелого зерна, хитроумные ирландцы придумали использовать третью перегонку.

Классификация ирландского виски.

• Single Malt – используется только соложеный ячмень, прошедший двойную/тройную дистилляцию. Пример: The Dublin Liberties, Kinahan's, Tullamore Dew.
• Pot Still – купаж соложеного и несоложеного ячменя с разных винокурен. Pure (чистый) Pot Still -– по такому же принципу, только с одной винокурни. Пример: Redbreast.
• Grain Whiskey – в основе лежит только зерно, а дистилляция проходит в ректификационных колоннах. Крайне редкий вид виски, в основном спирты идут на бленды. Пример: Teeling, Glendalough.
• Blended Whisky – более 85% производимого в Ирландии виски – это бленды зерновых, односолодовых, солодовых, pot still и т.д. спиртов. Пример: Jameson, Bushmills, Kilbeggan.

Отличие Ирландского виски от Скотча.

На этикетке ирландского виски Вы увидите надпись Whiskey, в то время как шотландцы пишут Whisky.

На дегустации отличить виски Ирландии от Шотландии главным образом поможет разница в количестве дистилляции (Ирландцы используют тройную, за счет чего виски получается мягче, но и теряет яркость аромата, сохраняя едва уловимую ноту ячменя и фруктовые оттенки) и сушке солода (Шотландцы часто используют торф, благодаря чему виски приобретает дымные оттенки).

Ждем Вас у нас в Винотеке!

В винотеке Winebook представлен широкий выбор виски разных стилей и стран. Ознакомиться, заказать и купить можно ежедневно с 11 до 22 в ТК Гарден Сити по адресу: пр-кт Лахтинский, д.85, лит.В.