Виски односолодовый и купажированный

Виски односолодовый и купажированный

Сегодня на полках магазинов и в меню ресторанов представлено огромное количество различных видов и подвидов виски. Две самые объемные категории: односолодовый и купажированный виски. Нельзя однозначно сказать, что лучше, но пояснить в чём заключается разница и какие бывают подводные камни - можно, и даже нужно.

Односолодовый виски

Single Malt Whisky (односолодовый виски) обязательно должен быть произведен на территории одной винокурни. В качестве сырья можно использовать только пророщенный ячмень. Смешивать разрешается лишь виски разных возрастов, но обязательно одного и того же солода, приготовленного на той же винокурне. Средний возраст односолодовых виски варьируется от 12 до 15 лет. Виды односолодового виски:

• Single Malt - спирты с одной винокурни, с возможным возрастным блендом. Пример: Glenlivet, Teeling, Tomatin.
• Single Cask - спирты только из одной бочки. Пример: Balvenie, Arran.
• Quarter Cask - спирты из одной небольшой бочки, сделанной из американского дуба. Пример: Laphroaig.

Купажированный виски

Blended Whisky (купажированный виски) представляет собой купаж солодовых и зерновых спиртов с разных винокурен. Пропорции содержания зерновых спиртов в бленде варьируются от 10% до 60% и никак не обозначаются на этикетке, что затрудняет выбор потребителя. Использование зерновых спиртов позволяет снизить стоимость напитка, благодаря однократной дистилляции и отсутствия стадии проращивания зерна. Солодовые же спирты отвечают за палитру вкуса и букета напитка. Чем больше в купаже солодовых спиртов, тем ярче и интереснее будет виски в конечном итоге. Купажированный виски бывает нескольких видов:

• Blended (купажированный) – купаж солодовых и зерновых спиртов с разных винокурен Шотландии. Примеры: Ballantine’s, Dewar’s, Chivas Regal.
• Blended Malt (солодовый купажированный) – купаж солодовых спиртов с разных винокурен. Пример: Sheep Dip, Monkey Shoulder.
• Blended Grain (зерновой купажированный) – купаж зерновых спиртов с разных винокурен. Пример: The Snow Grouse.

В разных странах в качестве сырья используют разные зерновые культуры: в США - кукурузу, во Франции - гречиху, в Шотландии и Ирландии - ячмень, рожь, пшеницу, и т.д.

Метод производства

Метод производства купажированного и односолодового виски весьма схож, за исключением некоторых моментов:

• проращивают и сушат зерно (для приготовления солодовых спиртов),
• затем готовят сусло (заливают водой измельченный солод), то же самое происходит с несоложеным зерном,
• сусло помещают в бродильные чаны – получают брагу,
• брагу дистиллируют,
• солодовые (и зерновые спирты - для купажированного виски) смешивают в желаемых пропорциях и отправляют напиток созревать в дубовые бочки,
• виски разливают по бутылкам, указывая на этикетке тип напитка.

Купить односолодовый и купажированный виски

Односолодовый и купажированный выдержанный виски принято употреблять охлажденным, используя бокалы с толстым стеклянным дном, в чистом виде, можно в сочетании с сигарой и черным кофе. Базовый же купажированный виски прекрасно подойдет для приготовления коктейлей. Ознакомиться с разнообразием виски Вы можете в винотеке Winebook ежедневно с 11 до 22, либо через сайт.