Японский виски

Японский виски

История возникновения напитка

Японскому виски менее 100 лет. Его история начинается с постройки американцами пивоваренного завода в 19 веке, благодаря чему японцы начинают выращивать ячмень и производить солод для пива. В 1917 году технолог компании Kotobukiya Масатака Такецуру отправляется в Европу познавать искусство винокурения. По возвращении, в 1923 году, он вместе с директором компании по импорту алкоголя Синдзиро Тори открывают в городе Ямадзаки первую японскую винокурню под именем Suntory.

В 1934 году происходит великий раскол: Масатака Такецуру уходит из компании, чтобы основать свою винокурню - Nikka. Его сильно заботило местоположение винокурни, природа и климат, в итоге выбор его пал на влажный и прохладный (как в Шотландии) северный остров Хоккайдо. В Suntory поступок был расценен, как предательство и с этого момента началась непримиримая вражда двух главных японских производителей виски.

Сами японцы поначалу очень скептически отнеслись к местному виски, но в середине 50-х годов спрос на западные напитки начал превышать потребление местного сакэ так активно, что к 60-70м годам обе компании открыли ещё по винокурне каждый.

Крупный экспорт японского виски на мировую арену начался лишь в 2000-х годах. Благодаря особой мягкости вкуса и грамотному маркетингу Япония достаточно быстро заняла свою нишу на мировой арене виски, получила высокие оценки критиков и доверие потребителей. Сегодня 70% японского виски выпускает Suntory, 15% - Nikka, и до сих пор обе эти компании являются главными конкурентами.

Особенности японского виски.

Японцы досконально изучили европейскую методику изготовления виски, полностью скопировали и внедрили ее в свое производство. У них получается как отличный дымный «скотч», так и легкий травянистый виски, напоминающие ирландский. Отличия, тем не менее, тоже можно проследить:

  • для купажей редко используются шотландские спирты и никогда – сырье конкурентов;
  • климатические условия отличаются от европейского климата;
  • вода содержит меньше соли, чем в Шотландии;
  • для перегонки используются совершенно разные по форме и объему кубы;
  • перегонка более трудоемкая и менее производительная. Для нагревания кубов применяется открытый огонь, по старинной технологии;
  • для выдержки используются, помимо классических бочек из-под хереса и бурбона, бочки из редкого местного дуба Мизунара.

Как правильно подавать

В Японии принято разбавлять крепкий алкоголь водой, причем в баснословных размерах (например, в соотношении 1:4), либо употреблять напиток в составе коктейлей. Мы рекомендуем добавлять несколько капель воды для раскрытия букета виски, а для охлаждения использовать камни для виски.

Различные вариации японского виски не только от крупнейших производителей, но и от небольших локальных винокурен Вы можете найти и приобрести в винотеке Winebook.