8 (812) 715-06-66 Заказать звонок

ТВК "Гарден Сити", ул. Лахтинский проспект, д. 85В

8 (812) 715-06-66 Заказать звонок

ТВК "Гарден Сити", ул. Лахтинский проспект, д. 85В

Коньяк

Тип
Страна
Регион
Еще
Виноград
В наличии
Цена
Выведено 151 товар:

Купить коньяк

Большинство наших соотечественников заблуждаются, полагая, что существует российский, украинский, молдавский, абхазский, грузинский, армянский (и др.) коньяк. Внесем некоторую ясность. Коньяк (Cognac) - это исключительно французский крепкий спиртной напиток, произведенный на территории департамента Шаранта, в аппелласьоне Коньяк, по строгим канонам. Национальное межпрофессиональное бюро коньяков (Bureau National Interprofessionnel du Cognac или BNIC) регламентирует территорию производства конька, сорта винограда, процесс дистилляции и выдержки. Все напитки, произведенные по такой же технологии за пределами региона носят наименование бренди.

История коньяка

Первые упоминания о поселении на территории современного Коньяка относятся к временам римлян. Вероятно, именно они заложили здесь виноградники.

В 12 веке центром виноделия становится регион Онис, со столицей в Ла-Рошели - крупном морском порту, через который поставлялась соль на голландский рынок. Вслед за солью голландцы начали закупать и французское вино, но поскольку вино плохо переносило долгую морскую транспортировку, голландцы стали дистиллировать его, получая таким образом жженое вино - brandewijn (именно отсюда происходит название бренди). Вскоре предприимчивые голландцы начинают закупать медь для изготовления перегонных кубов и обучать искусству дистилляции шарантцев.

Многочисленные войны католиков с гугенотами оказали большое влияние на производство жженого вина: указами то запрещались заходы в порт Ла-Рошель, то вновь разрешались. В 1685 году, после подписания очередного эдикта, разворачивается массовая эмиграция протестантов в разные концы света, таким образом по всему миру разносится слава бренди из Коньяка.

Используемое сырье

Для производства коньяка разрешены следующие сорта винограда: уни блан (занимает 98% посадок), фоль бланш, коломбар, монтиль, мелье сен-франсуа, семийон и фолиньян (как дополнительный сорт).

Аппелласьоны

В 1909 году коньяк получил статус защищенного наименования, тогда же были выделены 6 субзон, на которых разрешается выращивать виноград для получения коньячных спиртов:

Технология производства.

Для начала подготавливают белое сухое вино (всё как обычно: сбор винограда, прессование, брожение). Производителям запрещается использовать шаптализацию (добавление сахара в сусло).

Затем наступает этап двойной дистилляции, для которой используют медные перегонные куба - аламбики. После первой дистилляции на выходе получают жидкость молочного цвета крепостью около 30% (французы называют ее «brouillis» (бруйи). Цель второй дистилляции - получить чистый коньячный спирт, разделив дистиллят на фракции, так называемые, голову, тело и хвост. Для производства коньяка используется только средняя фракция крепостью около 60-70% (голова и хвост отсекаются, так как содержат много сивушных масел). Отобранный дистиллят отправляют на выдержку. Затем следует стадия составления купажа спиртов разных лет выдержки и бутилирование.

Выдержка коньяка

Чтобы называться коньяком, дистиллят обязан провести в дубе не менее 2 лет. Бочки должны быть сделаны из дуба, срубленного в лесах Лимузена и Тронсе, и иметь объем от 270 до 450 литров.

Существует много градаций выдержки коньяка. Основные из них:

Подача

Французы рекомендует употреблять коньяк в качестве дижестива, пользуясь сочетанием с «тремя С»: café (кофе), chocolat (шоколад) и cigare (сигара). Молодой коньяк, в свою очередь, выступает прекрасным аперитивом.

Ознакомиться с подборкой французских коньяков приглашаем к нам в винотеку Winebook. Ассортимент также представлен на нашем сайте.