Корралехо Аньехо

Мигеля Идальго, основавшего в 1755 году компанию Correlejo, сегодня принято считать первопроходцем в использовании методик дистиллирования агавы. Он первым стал пользоваться испанскими медными чанами для перегонки, начал запекать агаву в печах и выдерживал напитки в знаменитых французских бочках из дуба. И вообще, Идальго сумел первым в Мексике коммерциализировать производство текилы. В наши дни дело хозяйства Корралехо, основываясь на тех же самых концепциях и представлениях, продолжает успешно существовать благодаря Дону Леонардо Родригесу Морено. Он возобновил деятельность компании, построив в 1994-ом на территории владения новый завод по производству текилы. Основополагающим принципом Корралехо является использование исключительно сердца голубой агавы, которую запекают в печи на огне. Химпрепараты и красители в производстве принципиально не используются. Как правило, напиток подвергается двукратному дистиллированию. Второй перегон более длительный, что позволяет сохранить тонкость вкуса. А в 2000-ом торговый дом удивляет общественность внедрением в производство дистиллирования в три этапа.