На странице:
Цена, руб.
-
ОБъем, л.
-
Винтаж, год
-

Шотландский односолодовый виски

Шотландский односолодовый виски

Существует несколько строгих требований для производства Single Malt Scotch Whisky (Односолодового Шотландского Виски): напиток должен быть произведен на территории одной винокурни в Шотландии (исключением может являться этап бутилирования) исключительно из 100% соложеного ячменя и воды, выдержан в бочках объемом до 700 литров не менее 3 лет, иметь крепость 40%, а в качестве добавки разрешается использовать только карамель (Е150А).

Изготовление

  1. Для начала проращивают ячмень (единственное разрешенное для производства односолодового виски сырье), затем его сушат (часто для просушки используется торф, в результате чего виски приобретает дымные и копченые оттенки),
  2. Затем готовят сусло (заливают водой измельченный солод),
  3. Сусло помещают в бродильные чаны – получают брагу,
  4. Брагу перегоняют в медных кубах (количество перегонок не регламентировано законом, шотландцы традиционно используют двойную дистилляцию),
  5. Отправляют напиток созревать в дубовые бочки минимум на 3 года. В Шотландии практически нету дуба, поэтому для выдержки виски используются бочки из-под других напитков: хереса, бурбона, портвейна, рома, сотерна, бургундского вина, пива IPA, стаута и т.д. Многие винокурни комбинируют выдержку в разных бочках для одного релиза. Средний срок выдержки скотча обычно составляет от 10 до 15 лет.

Регионы производства.

  • Speyside (Спейсайд) – находится на востоке Шотландии, назван в честь реки Спей. Именно здесь сосредоточено самое большое количество винокурен. Виски этого региона, как правило, обладают сладким цветочным профилем, тонами сухофруктов, ванили и карамели. Примеры: Cardhu, The Glenlivet, The Macallan.
  • Highland (Высокогорье) – самый обширный регион производства виски по территории и разнообразию стилей, объединяет в себе яркие фруктовые экземпляры, насыщенные солодовые и копчено-дымные виски. Примеры: Glenmorangie, Glendronach, Tullibardine.
  • Lowlands (Равнина) – второй по размеру территории регион производства виски, с небольшим количеством винокурен. Создает очень элегантные, утонченные, легкие и сухие варианты виски. Примеры: McClelland's, Auchentoshan.
  • Islands(Острова), Islay (Остров Айла) и Campbeltown (Кэмпбелтаун) – выделяют, как отдельные регионы. Палитра их ароматов во многом объясняется просушкой солода на торфе: дымные, торфяные мощные релизы с морскими, йодистыми, аптечными и солоноватыми нотами. Примеры: Bruichladdich, Laphroaig, Ardbeg.

Рекомендации по распитию.

Односолодовый виски достоин того, чтобы выступать в сольном формате, без гастрономического сопровождения, но иногда сочетание скотча с кофе и сигарой становится совершенно неподражаемым. Подавать виски необходимо охлажденным, для этого лучше использовать камни для виски, а не лёд, чтобы не разбавлять напиток. Но пару капель воды добавлять не запрещается, т.к. это помогает быстрее и лучше раскрыть палитру аромата.