8 (812) 715-06-66 Санкт-Петербург
Новый магазин ул, Планерная 59, ТК Монпансье

Ваш заказ:

Закажите на сайте сегодня!
Скидка 5% на заказ при условии самовывоза из нашей винотеки.
Скидка 5%


Подобрать напиток:

Минеральность. Все точки над i

 

Каждый, кто на личном опыте в дегустационной практике пытается прочувствовать и дать для себя четкое понятие для термина «минеральность», рано или поздно обнаруживает, что не существует однозначного ответа на этот вопрос. Ясно, что это не просто результат некоего магического поглощения лозой неорганических веществ, вроде кальция и марганца, из скалистой (полевой шпат, кварц, etc) почвы. Каким бы ни был окончательный ответ, он явно будет нуждаться в некоторых затяжных раздумьях, другими словами, придется поломать голову. Имея это в виду, нам лучше сразу, «на этом берегу» решить, что именно мы подразумеваем, когда ссылаемся на «минеральность» вина. И здесь нас поджидает изрядное количество противоречивых мнений.

 Во-первых, давайте обратимся к нёбу. 

Notabene: шах и мат борцы с буквой «ё»! Вообще, в русской терминологии сомелье нет подходящего эквивалента для этого показателя, и пора бы уже принять как норму использование слова palate. 

 И снова к нёбу: как проявляется в данном контексте минеральный вкус? Мокрый камень, шифер забрызганный дождем, слюда на солнце, а кроме того, дубильные вещества, высокая кислотность и остаточный сахар. Термин используется в обоих направлениях. 

В аннотациях на контрэтикетке «минеральный», как правило, употребляют для тех вин, которые общепризнанно обладают этой характеристикой вкуса. Задолго до того, как впервые прочитать это слово в дегустационной заметке, вы уже наверняка знали, что Рислинги с берегов Мозеля как раз таковы, а Шабли призван иметь «каменистые края», отражающие благородие известняковых почв виноградников GrandCru.

 Другая версия относит «минеральность» к области «вкусовых ощущений», а не вкуса как такового. Трудно описать, но лучшая аналогия (весьма смелая) – сухое покалывание нёба, которое вы могли бы пережить, держа во рту гальку. И это не «вкус гальки», а именно вкусовая проекция формы и ощущения, перенесенная в область вина. 

Неизбежная в данном тексте чехарда с использованием слова «вкус» приводит к определенной путанице между «минеральностью» и «кислотностью», отягощенной еще и тем, что и то и другое свойства чаще всего проявляют себя в прохладном климате. Лучшие тому примеры: Шабли, Сансер и Мюскаде. Однако наша стойкая неспособность дать определение минеральности не должна приводить нас к чрезмерно упрощенным выводам относительно потенциальной роли кислотности вина в этом вопросе. В самом деле – многие вина могут иметь высокий уровень кислотности, но не быть при этом минеральными. Как и наоборот. 

 Легко уйти от вкусовой системы координат, предположив, что минеральность проявляется и в ароматике. Этот тезис, несомненно, побуждает к очередному раунду дебатов, ибо многие уважаемые винные специалисты с уверенностью говорят, что у минеральности нет запаха. Что ж, вот три контраргумента, которыми завершится наш рассказ:

 • Разумеется, такие минералы, как например полевой шпат нелетучие, поэтому не могут создавать аромат как таковой. Но мы уже договорились (надеюсь, что договорились), что слово «минеральность» в нашем глоссарии вовсе не означает физическое наличие минералов в вине. Ведь никому не придет в голову искать в винах Риохи частицы паленой кожи, а в левобережном Бордо карандашную стружку и табачный лист.

 • Результаты исследований в химических лабораториях показывают, что все минеральные вина содержат (что бы это ни значило) летучие меркаптаны и сложные молекулы сульфидов. Особенно их много в Пюйи-Фюме. Вероятно, именно эти соединения отвечают за «минеральнуюароматику». 

• Мы уже упоминали классические минеральные белые вина из прохладных регионов, но порою минеральность обнаруживается и в красном вине! Известняковые почвы Сент-Эмильона способны создавать яркий, узнаваемый ароматический профиль.

Возврат к списку

В настоящее время вы НЕ МОЖЕТЕ купить алкоголь на сайте дистанционно и НЕ МОЖЕТЕ заказать его доставку!
Информация на сайте носит информационно ознакомительный характер, наличие товара и актуальность цен уточняйте по телефонам магазинов.